我也要!我也要!
蛋白質的變性一架飛機上有一對男女坐在一起,〔他們並不認識〕女的開口說要一杯果汁…男:我也要!我也要!女:空中小姐,請再給我一些水果,謝謝…男:我也要!我也要!〔怕吃虧,因為機票很貴,想撈點本〕後來女的又小小聲的告訴空中小姐一些話,男的根本沒廳到,卻趕緊說:我也要!空中小姐微笑的說:「蛋白質的變性 當蛋白質溶液,例如卵白蛋白,慢慢加熱到大約 60 或 70 時,溶液會慢慢變成雲狀的黏稠凝固物,這是一種常常可以見到的過程,煎荷包蛋時就可以看到。蛋白部分含有白蛋白 (albumin),遇到熱會凝固成白色的固體,當蛋白已經被熱凝固之後 ......
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