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技巧小常識:Mr. Cheese 天然乳酪專賣店

將殺菌乳加溫,依序加入乳酸菌和凝乳酵素,此時原乳會產生凝結現象,再以大型乳酪切割刀反覆的切割凝塊,加速乳清分離。之後將排放過乳清的乳酪放入模型中壓榨,最後要經過一道加鹽的手續,這個步驟可以調整乳酪的風味和組織,調節含水量,在 ......

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