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什麼是澱粉老化跟澱粉糊化? - Yahoo!奇摩知識+

什麼是澱粉老化跟澱粉糊化?請幫忙解答,謝謝 ... 澱粉糊化-澱粉顆粒在水和熱的作用下,在60 ~80 下,在水溶液中溶脹、分裂,形成均勻糊狀溶液,稱糊化作用,有些澱粉顆粒甚至破裂並分解,在此過程中所遇到的結塊不對稱、硬化和乾燥等都可 ......

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