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行政院農業委員會-水產試驗所全球資訊網 ─ 請問烏魚子製作過程?

烏魚子含有良好胺基酸組成之蛋白質及富含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA之脂質。高含量的蠟酯則賦予烏魚子在食用時具有特殊之嚼感。一、烏魚子的加工過程為: 成熟母魚→剖取卵巢→水洗→擠血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品。...

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