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試驗研究--畜產加工

發酵肉製品之開發I-天然發酵火腿之菌相消長研究(吳祥雲、涂榮珍、王妙鈴) 利用畜試黑豬一號黑豬前腿肉以天然發酵熟成方式試製生火腿,分析其加工製程中菌相消長情形,結果顯示產品之pH值、aw ......

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