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食物保存的基本原理:將食物內的微生物殺死,停止它們的生長

將食物如肉類或魚,用木材或木炭的火煙燻,讓煙將食物弄乾,並在其外蒙上一層能使細菌停止生長的物質。 ... 「柵欄因子」 (Hurdle Factor)即為加工中各種防腐保鮮方法 (1. )物理性柵欄:包括溫度(殺菌、殺菁、冷凍、冷藏);照射(UV 、微波、離子 ......

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