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生育醇之使用對於油炸雞腿脂肪氧化之影響

生育醇之使用對於油炸雞腿脂肪氧化之影響 王黎雪 (1) 林棟雍 (1)(2) 收件日期:85年5月30日;接受日期:85年12月16日 摘要:以 180 ,10 分鐘油炸裹有 60、120、180 與 300 ppm 生育醇之新鮮雞腿,經貯存於 4 ,0、1 與 2 週後,進行雞肉之 TBA ......

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