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單元十二芋頭饅頭之製作

30 圖七、蔥油餅 單元十二芋頭饅頭之製作 一、前言 饅頭所使用的麵粉以中筋為主,若以高筋麵粉來做時,容易使蒸好的饅 頭發生皺縮的現象。饅頭的發酵一般可將其分成三種:(1)自然發酵法(2)酒 釀發酵法(3)新發酵法。...

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