第六章 蛋白質與胺基酸的營養價值和食物來源
蛋白質的結構層次分為四級 一級結構 (primary structure) 每個蛋白質自己特有的胺基酸組成與排列次序。 二級結構 (secondary structure) 鄰近的氨基酸之間以氫鍵連結，使胜鏈有螺旋狀或鋸齒狀。...
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