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第三章 傳統釀造食品發酵生產技術

但目前也有用人工培養 的菌種。主要發酵蔬菜的菌種為胚芽乳酸桿菌 (Lactobacillus plantarum)、短乳酸桿菌 ... 醋酸菌是醋酸發酵的主要菌種,它能氧化酒精為醋酸。醋酸菌 的 形態為短桿或長桿細胞,單獨、成對或排列成鏈狀。不形成芽胞。革 ......

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