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醬油的製造配方、流程及條件 - Yahoo!奇摩知識+

... 配方中原物料百分比 製造流程 各流程中所必須控制的條件及注意事項 (如原料 ... 三、醬油製作的第一階段:首先將黑豆(或黃豆)浸泡12小時,糯米約3、4小時,兩者混合並加水蒸煮,時間約一小時;再加上麴菌(古法並不用麴,讓豆米 ......

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