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型男大主廚 » Blog Archive » 【四大名廚教你做台灣小吃 Part II】滷肉飯

雞胸肉因為組織較容易乾柴 所以縮短加熱時間是很重要的 但是雞胸組成不像阿基師使用的腿肉那樣較有油脂及水分 所以比較無法呈現出傳統魯肉飯具有膠質的感覺 所以板大所說加入豬皮大概就是此用處...

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