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亞硝胺 - 健康wiki - 有健康網

亞硝胺類在食品中的分佈情況。煙熏或鹽腌的魚及肉中含有較多的胺類,霉變的食品中有亞硝胺形成。香港曾報道鹹魚內含有較多的二甲基亞硝胺(DMN)。 〔1〕山東淄博市調查熟肉製品289份,亞硝酸鹽檢出率98.96%,超標率達44.98%,最高達478.0 mg/kg;...

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