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烘焙與咖啡風味 - 豆豆魔力咖啡首頁

首先,生豆經過攝氏二百度以上烘焙,水分開始蒸發,體積膨脹百分之六十,重量則減輕約百分之二十左右,要視烘焙程度而定,烘焙愈深,重量損失愈多。另一個重要現象是排氣,生豆在烘焙過程中會釋放出二氧化碳,咖啡豆在烘焙過後還會繼續進行 ......

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