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製酒過程--製麴

金門高粱的釀造,實際的製作 過程中,大概可分為「製麴」、「釀酒」、「包裝」三大部分: 《 製麴 ... 使澱粉轉化成葡萄糖,產生酵母菌用以製造酒精。為促使高粱酒的順利發酵,製麴為必要的步驟 ......

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