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研究動機 以「油脂的自氧化(Autoxidation)及抗氧化劑」參加去年全國科展後,認識到油脂的自氧化反應機制,涉及自由基反應,也知道辣椒是一種抗氧化劑,而近來報章雜誌一再談到人體的病變、癌症、老化等均和人體組織內自由基過量有關,人體保健 ......

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