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水產概論 水產食品科學(3)

12 Astaxanthin+protein 甲殼類殼色系—黃、紅、橙、褐、綠、藍、紫 例如:甲殼藍蛋白(Crustacyanin) 藍色 Astaxanthinfloating into the Crustacyaninbinding pocket, shown in two different orientaions. Fig. The purple/blue astaxanthin protein, crustacyanin, confers ......

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